Mignonok

Anyósom kedvenc süteménye a mignon, így készítettem párat a névnapjára. Azért a bevonás csökkentett szénhidráttal nem volt egyszerű dolog, de szerencsére sikert aratott.  A sütik alaprecepjei Móni Váncza-projektes blogjáról származnak, a színes bevonatokért pedig Daniellának kell köszönetet mondanom.

Csokis mignon

Hozzávalók

Tészta (Lord mignon alapján):

• 8 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2 dkg xilit + 5 dkg-ot helyettesítő folyékony édesítő)
• 4 tojás
• ízlés szerint vanília aroma
• 18 dkg csokoládé
• 2 ek darált keksz
• fél csomag sütőpor

Krém:

• 4,5 dl tej
• 1 csomag főzős csokis pudingpor
• 1 tk kakaópor
• 1 tk keményítő
• 12 dkg margarin
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítő ( nálam 1,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)

Máz:

• 12 dkg csokoládé
• 4 dkg margarin

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet és a sütőport. A csokoládét felolvasztom, egy kicsit hűlni hagyom (nehogy megfőzze a tojássárgákat) és robotgéppel a tésztához keverem. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd kettévágom a lapot (nem magasságban, hanem a tepsit megfelezve).

Krém:

3,5 dl tejet felteszek forrni a cukorhelyettesítővel. A pudingport, a keményítőt és a kakaóport elkeverem a maradék tejben. Mikor a lábosban lévő tej forr, hozzáadom a keveréket és sűrűre főzöm. Még forrón belerakom a kockákra vágott margarint. Mikor a margarin teljesen elolvadt, egy kézi habverővel jól átkeverem.

Összeállítás:

Az egyik tésztalapot megkenem a krémmel, majd befedem a másik lappal. A hűtőbe teszem pár órára, hogy kellő képen megdermedjen és könnyebb legyen szeletelni. A kész sütit kockákra vágom és a margarinnal kevert olvasztott csokival bevonom.

Puncsmignon

Hozzávalók

Tészta (Angol puncssüveg alapján):

• 5 tojás
• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• ízlés szerint vanília aroma
• fél csomag sütőpor
• 2 ek darált keksz
• 1 tk piros ételfesték

Krém:

• 2 ek rum aroma
• 2 ek víz
• 5 ek cukormentes lekvár (nálam saját sárgabarack)
• narancshéj

Máz az alábbi recept alapján:

• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• 9 dkg tejpor
• 2 dl tejszín
• 2,4 dl víz
• 1 kk piros ételfesték
• 12 g zselatin
• 2 ek víz

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet és a sütőport. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a tészta ¾ részét, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. A maradék tésztához adom az ételfestéket és óvatosan összekeverem. A sárga laphoz hasonlóan sütöm. Hagyom kihűlni a tésztákat, majd a sárga lapból egy kerek kiszúróval páros számú kört szaggatok.

Krém:

A rózsaszín és a leeső fehér tésztát összekeverem a többi hozzávalóval. Két sárga piskótakarika közé rakom a krémet, majd beteszem a hűtőbe kicsit dermedni.

Máz:

Az édesítőt, a tejport, tejszínt, a 2,4 dl vizet és az ételfestéket addig főzöm, amíg sűrűsödni nem kezd, majd félreteszem egy kicsit hűlni amíg elkészítem a zselatint. A zselatint elkeverem a 2 evőkanál vízben és pár másodpercre bedobom a mikróba, hogy feloldódjon. Belekeverem a meleg mázba. Langyosra hűtöm. A sütiket rácsra helyezem egy tálca fölé és kanállal rácsurgatom a bevonót.

Citromos mignon

Hozzávalók

Tészta (Narancskrém mignon alapján):

• 4 tojás
• 8 dkg cukornak megfelelő édesítő
• ízlés szerint vanília aroma
• citromhéj
• 2 ek darált keksz
• fél csomag sütőpor

Krém:

• 1 lime leve és héja
• kb. 4,3 dl tej (a lime levével együtt legyen 4,5 dl)
• citronát
• 4,5 dkg keményítő
• 12 dkg margarin
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítő ( nálam 1,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)

Máz az alábbi recept alapján (a mignonok behűtése után készítem el):

• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• 9 dkg tejpor
• 2 dl tejszín
• 2,4 dl víz
• 1 kk sárga ételfesték
• 12 g zselatin
• 2 ek víz

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet, citromhéjat és a sütőport. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd kettévágom a lapot (nem magasságban, hanem a tepsit megfelezve).

Krém:

1 dl tejben elkeverem a keményítőt. A többi tejet, a lime levet és az édesítőt felteszem főni. Mikor a felforrt, hozzáadom a keveréket és sűrűre főzöm. Még forrón belerakom a kockákra vágott margarint. Mikor a margarin teljesen elolvadt, egy kézi habverővel jól átkeverem. Hagyom kihűlni, majd belekeverem a citronátot is a lime héjával együtt. 

Máz:

Az édesítőt, a tejport, tejszínt, a 2,4 dl vizet és az ételfestéket addig főzöm, amíg sűrűsödni nem kezd, majd félreteszem egy kicsit hűlni amíg elkészítem a zselatint. A zselatint elkeverem a 2 ek vízben és pár másodpercre bedobom a mikróba, hogy feloldódjon. Belekeverem a meleg mázba. Langyosra hűtöm.

Összeállítás:

A tésztalapokat betöltöm a krémmel és pár órára hűtőbe teszem. Kockákat vágok belőle, majd a langyos mázzal behúzom. A sütiket rácsra helyezem egy tálca fölé és kanállal rácsurgatom a bevonót.

Csokis-epres torta

Ez a torta nagyfiam 9. születésnapjára készült. Az ő kérése az eper volt, apáé pedig, hogy ne diétás verzióban készüljön. ☺ Mi 17-en voltunk a tortára és még maradt is belőle, úgyhogy nyugodtan lehet arányosan csökkenteni az adagot.

Hozzávalók

Tészta (Horváth Ilona-féle piskóta):

• 10 db tojás
• 20 dkg cukor
• 18 dkg liszt
• 2 dkgl kakaópor
• egy csipet szódabikarbóna

Töltelék:

• 3 nagy doboz eperjoghurt
• 10 dkg kukoricakeményítő
• 1 dl tej
• ízlés szerint cukor (nálam 15 dkg ment bele)
• 10 dkg margarin
• 80 dkg eper, melyből 9 szép szemet félretettem a díszítéshez

Bevonat:

• 20 dkg étcsokoládé
• 1 dl tejszín

Elkészítés

Tészta:

Szétválasztom a tojásokat és a fehérjéből habot verek. Kanalanként hozzáadom a cukrot és addig verem, amíg szép fényes nem lesz. Utána egyesével beleteszem a tojássárgákat, amivel jól kihabosítom. A szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet már csak óvatosan beleforgatom a habba. Egy kapcsos tortaforma (nálam most négyzet alakú) aljára sütőpapírt teszek, majd beleöntöm a tésztát. Előmelegített 180 °C-os sütőben kb. 45 percig, tűpróbáig sütöm. Mikor elkészült, a tetejével lefelé rácsra borítom és kihűtöm.

Töltelék:

A joghurtokat egy lábosba öntöm és elkezdem felmelegíteni. A keményítőt elkeverem a tejbe, majd hozzáöntöm a joghurtokhoz és sűrűsödésig kevergetem, mint a pudingot. A még meleg eperkrémbe belerakom a cukrot és jól elkeverem (a joghurt savanyúságától függ, hogy mennyi cukrot igényel a krém). Még melegen beleteszem a margarint és hagyom felolvadni. Mikor a margarin már folyós, robotgéppel átkeverem, majd kihűtöm. Felhasználás előtt még egyszer átkeverem, hogy habosabb legyen a krém.

Összeállítás:

A kihűlt piskótát 3 lapra vágom. A krémet két felé osztom. Az alsó lapot megkenem a krém felével, majd a megmosott és lecsöpögtetett, felszeletelt eperrel telepakolom.

Erre jön a következő lap. Rákenem a krém maradékát és telerakom szeletelt eperrel, majd befedem az utolsó lappal.

A csokoládét felolvasztom, majd belekeverem a tejszínt. A díszítéshez félretett eprek alsó felét belemártom, majd félreteszem, hogy megdermedjen rajta a máz. A maradék csokival bevonom a tortát.

Joghurtos-gyümölcsös pite

Már régen írtam a blogra pedig minden héten készül sütemény. Kicsit időszűkében vagyok és ezt most a feltöltések sínylik meg. A most következő édesség eredeti receptje Kakukkfű blogjáról származik. Nagy családi kedvenc lett ez a pite. Mivel Anna receptjei diabetikusak, így nem is igazán kellett módosítanom, de azért leírom az én verziómat.

Hozzávalók (26 cm-es formához - gáztepsihez dupla adag kell)

Tészta:

• 15 dkg Kilófaló kelt tészta liszt
• fél csomag szárított élesztő
• fél tk fruktóz
• 4 dkg margarin
• kb. 0,7 dl tej
• csipet só

Töltelék:

• 45 dkg tisztítás után mért gyümölcs (pl. magozott meggy, cseresznye)
• 1 nagy doboz görög joghurt (én most 440 g-osat használtam, de elég a 330 g-os is)
• ízlés szerint édesítő (a meggy mellé 5 dkg cukornak megfelelő folyékony édesítőt raktam)
• 2 tojás
• 1 ek vaníliaaroma

Elkészítés

Tészta:

A margarint és a tejet mikróban meglangyosítom (nem kell felforralni). Összekeverem a többi hozzávalót, majd beleöntöm a margarinos tejet és lágy tésztává dagasztom. 0,7 dl tejet biztos felvesz a tészta, de ha kemény, akkor óvatosan adagolva még adok hozzá langyos tejet. Ez a liszt állás közben is vesz még fel folyadékot, úgyhogy annyira legyen lágy a tészta, hogy se a kezünkhöz, se az edényhez ne ragadjon dagasztás közben. Kelesztő tálban kb. 45 percet hagyom pihenni. Vékony, kör alakúra nyújtom, majd a sütőpapírral bélelt pite- vagy tortaformába rakom. Akkorára kell nyújtani a tésztát, hogy a formában legyen egy 2-3 centis pereme. Beteszem a hideg sütőbe, majd 180 °C-ra állítom.

Töltelék:

Amíg a sütő bemelegszik, elkészítem a tölteléket. A joghurtot kézi habverővel (fölösleges a gép hozzá) összekeverem a tojásokkal, majd beleöntöm az aromát és az édesítőt is. Ezzel is gyorsan átkeverem. Mikor felmelegedett a sütő, kiveszem a tésztát és ráterítem a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Erre öntöm a joghurtos keveréket, úgy, hogy elfedje a gyümölcsöket, majd visszatolom a sütőbe a pitét. Kb. 30 percig sütőm, amíg a joghurt már nem folyós.

Kihűtöm, majd pár órára a hűtőbe teszem. Ha van elég időm, akkor előző este el szoktam készíteni, így van ideje egy éjszakát a hűtőben csücsülni.