Mignonok

Anyósom kedvenc süteménye a mignon, így készítettem párat a névnapjára. Azért a bevonás csökkentett szénhidráttal nem volt egyszerű dolog, de szerencsére sikert aratott.  A sütik alaprecepjei Móni Váncza-projektes blogjáról származnak, a színes bevonatokért pedig Daniellának kell köszönetet mondanom.

Csokis mignon

Hozzávalók

Tészta (Lord mignon alapján):

• 8 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2 dkg xilit + 5 dkg-ot helyettesítő folyékony édesítő)
• 4 tojás
• ízlés szerint vanília aroma
• 18 dkg csokoládé
• 2 ek darált keksz
• fél csomag sütőpor

Krém:

• 4,5 dl tej
• 1 csomag főzős csokis pudingpor
• 1 tk kakaópor
• 1 tk keményítő
• 12 dkg margarin
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítő ( nálam 1,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)

Máz:

• 12 dkg csokoládé
• 4 dkg margarin

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet és a sütőport. A csokoládét felolvasztom, egy kicsit hűlni hagyom (nehogy megfőzze a tojássárgákat) és robotgéppel a tésztához keverem. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd kettévágom a lapot (nem magasságban, hanem a tepsit megfelezve).

Krém:

3,5 dl tejet felteszek forrni a cukorhelyettesítővel. A pudingport, a keményítőt és a kakaóport elkeverem a maradék tejben. Mikor a lábosban lévő tej forr, hozzáadom a keveréket és sűrűre főzöm. Még forrón belerakom a kockákra vágott margarint. Mikor a margarin teljesen elolvadt, egy kézi habverővel jól átkeverem.

Összeállítás:

Az egyik tésztalapot megkenem a krémmel, majd befedem a másik lappal. A hűtőbe teszem pár órára, hogy kellő képen megdermedjen és könnyebb legyen szeletelni. A kész sütit kockákra vágom és a margarinnal kevert olvasztott csokival bevonom.

Puncsmignon

Hozzávalók

Tészta (Angol puncssüveg alapján):

• 5 tojás
• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• ízlés szerint vanília aroma
• fél csomag sütőpor
• 2 ek darált keksz
• 1 tk piros ételfesték

Krém:

• 2 ek rum aroma
• 2 ek víz
• 5 ek cukormentes lekvár (nálam saját sárgabarack)
• narancshéj

Máz az alábbi recept alapján:

• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• 9 dkg tejpor
• 2 dl tejszín
• 2,4 dl víz
• 1 kk piros ételfesték
• 12 g zselatin
• 2 ek víz

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet és a sütőport. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a tészta ¾ részét, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. A maradék tésztához adom az ételfestéket és óvatosan összekeverem. A sárga laphoz hasonlóan sütöm. Hagyom kihűlni a tésztákat, majd a sárga lapból egy kerek kiszúróval páros számú kört szaggatok.

Krém:

A rózsaszín és a leeső fehér tésztát összekeverem a többi hozzávalóval. Két sárga piskótakarika közé rakom a krémet, majd beteszem a hűtőbe kicsit dermedni.

Máz:

Az édesítőt, a tejport, tejszínt, a 2,4 dl vizet és az ételfestéket addig főzöm, amíg sűrűsödni nem kezd, majd félreteszem egy kicsit hűlni amíg elkészítem a zselatint. A zselatint elkeverem a 2 evőkanál vízben és pár másodpercre bedobom a mikróba, hogy feloldódjon. Belekeverem a meleg mázba. Langyosra hűtöm. A sütiket rácsra helyezem egy tálca fölé és kanállal rácsurgatom a bevonót.

Citromos mignon

Hozzávalók

Tészta (Narancskrém mignon alapján):

• 4 tojás
• 8 dkg cukornak megfelelő édesítő
• ízlés szerint vanília aroma
• citromhéj
• 2 ek darált keksz
• fél csomag sütőpor

Krém:

• 1 lime leve és héja
• kb. 4,3 dl tej (a lime levével együtt legyen 4,5 dl)
• citronát
• 4,5 dkg keményítő
• 12 dkg margarin
• 6 dkg cukornak megfelelő édesítő ( nálam 1,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)

Máz az alábbi recept alapján (a mignonok behűtése után készítem el):

• 10 dkg cukornak megfelelő édesítő (nálam 2,5 dkg DW 4:1 cukorhelyettesítő)
• 9 dkg tejpor
• 2 dl tejszín
• 2,4 dl víz
• 1 kk sárga ételfesték
• 12 g zselatin
• 2 ek víz

Elkészítés

Tészta:

A tojásokat szétválasztom és a fehérjéből kemény habot verek. A tojások sárgáját az édesítővel és a vanília aromával habosra keverem, majd hozzáadom a darált kekszet, citromhéjat és a sütőport. Óvatosan beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm. Hagyom kihűlni, majd kettévágom a lapot (nem magasságban, hanem a tepsit megfelezve).

Krém:

1 dl tejben elkeverem a keményítőt. A többi tejet, a lime levet és az édesítőt felteszem főni. Mikor a felforrt, hozzáadom a keveréket és sűrűre főzöm. Még forrón belerakom a kockákra vágott margarint. Mikor a margarin teljesen elolvadt, egy kézi habverővel jól átkeverem. Hagyom kihűlni, majd belekeverem a citronátot is a lime héjával együtt. 

Máz:

Az édesítőt, a tejport, tejszínt, a 2,4 dl vizet és az ételfestéket addig főzöm, amíg sűrűsödni nem kezd, majd félreteszem egy kicsit hűlni amíg elkészítem a zselatint. A zselatint elkeverem a 2 ek vízben és pár másodpercre bedobom a mikróba, hogy feloldódjon. Belekeverem a meleg mázba. Langyosra hűtöm.

Összeállítás:

A tésztalapokat betöltöm a krémmel és pár órára hűtőbe teszem. Kockákat vágok belőle, majd a langyos mázzal behúzom. A sütiket rácsra helyezem egy tálca fölé és kanállal rácsurgatom a bevonót.